Le Chat-Botté

Originaire du Puy en Velay en Auvergne, Mathieu Croze fait ses armes chez les plus grands : Après 5 ans au sein de l’emblématique Maison Pic*** à Valence, il intègre la table d’Anne-Sophie Pic** au Beau-Rivage Palace de Lausanne en tant que Sous-Chef. En 2013, il rejoint Les Morainières** à Jongieux avant de s’installer en 2015 dans les cuisines du restaurant de Cyril Lignac, Le Quinzième*, en tant que Chef. C’est en 2019 que Mathieu Croze rejoint la brigade de Beau-Rivage pour devenir Chef exécutif en Septembre 2023. Sa signature culinaire se veut aussi percutante que délicate et puise son inspiration dans la gastronomie française et les notes acidulées des saveurs asiatiques.

Saison après saison, de ses produits sélectionnés avec raison, le Chef nous raconte des histoires. Ainsi, à la carte épurée et gourmande du Chat-Botté, vous vous régalerez de suggestions pointues de viandes et de poissons, de végétaux omniprésents, et, 6 fois dans l’année, de menus à thème mettant en valeur un produit-phare, tels que les asperges, les cèpes, les agrumes, ou encore la Chasse…

Ouvert pour le lunch

Lorsque la météo est clémente, L'Albertine's vous invite aux plaisirs gourmands sur sa splendide terrasse, face au lac Léman.

Celui de Fred Mayer, 3ème génération de Beau-Rivage Genève, qui, en vrai épicurien et visionnaire, était résolument convaincu de l’atout majeur qu’apporterait la haute gastronomie à l’hôtellerie de luxe. Ainsi naquit en 1967 la table du Chat-Botté, sa fierté, le premier restaurant d’hôtel ouvert au public au sein duquel se succédèrent des pointures de la gastronomie : les étoilés Lucien Leheu, Louis Outhier, puis Richard Cressac qui laissera les manettes en 2001 à Dominique Gauthier. Septembre 2023, après avoir exercé en tant que sous-chef pendant 4 ans, Mathieu Croze reprend désormais les rênes du restaurant en tant que chef Exécutif.

Le menu Végétal est un menu végétarien de 4 ou 6 plats disponible pour le déjeuner ou le dîner. Il peut être décliné en menu végétalien sur demande. Au restaurant Chat-Botté, le chef Mathieu Croze crée des plats uniques selon les préférences des clients. Le menu Végétal proposera exclusivement des ingrédients frais et locaux.